Los 100 grandes platos de la cocina española

Los países que gozan y disfrutan de notables y grandes gastronomías
suelen contar entre su bibliografía con obras que recrean aquellos
platos que compendian el conjunto de su cocina. Hace un tiempo, un
acreditado y prestigioso cocinero español mostraba su pesadumbre y
cierta amargura porque España era uno de los pocos países con fuerte
tradición culinaria cuyos cocineros y gastrónomos no habían sido capaces
de consensuar la lista de los platos más representativos de su cocina.
Hasta ahora. Este libro es el resultado de una ambiciosa propuesta
realizada a un selecto número de gastrónomos españoles de reconocida
solvencia para que seleccionaran, entre un centenar y medio de recetas
tradicionales de la cocina española, las cien más representativas.
Puede que no estén todas las que son, pero desde luego son todas las que
deben estar. Además, cada uno los platos elegidos que conforma la lista
va acompañado de una versión libre, en ocasiones libérrima y no
necesariamente análoga, elaborada por reconocidos cocineros españoles,
lo que confiere a esta obra no solo la categoría de gran compendio de la
cocina española, sino también un reflejo de lo vivos y creativos que son
los fogones en España.