Совершенствование технологии производства хлеба, галет и сахарного печенья с использованием Pteridium aquilinum: монография

В монографии обобщены подходы по совершенствованию технологии производства мучной группы изделий на примере хлеба, галет и сахарного печенья. Представлены теоретическая модель энергоэффективной технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также рецептуры хлеба, галет и сахарного печенья повышенной пищевой ценности с использованием полуфабрикатов из сырья Pteridium aquilinum (папоротник орляк). Обоснованы эффективные технологические параметры повышения потенциала энергосбережения производства хлеба, галет, сахарного печенья с использованием Pteridium aquilinum.
Предназначено для научных работников, преподавателей вузов, специалистов в области технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.